Entreprendre -”croire en ses pensées"- avec Maison Salesse

Sandrine Salesse : Entreprendre, c’est travailler, c’est avancer, c’est créer des choses et croire en ses pensées.

Sandrine Salesse : Maison Salesse, c’est une grande histoire puisque les arrières-grands-parents étaient dans le monde de la boulangerie-pâtisserie du côté de mon époux, paternels et maternels. Après, avec mon époux, on a continué pendant 30 ans, on a eu deux boulangeries. Mon mari prenant sa retraite, j’ai dit : pourquoi on ne continuerait pas encore dans le milieu de la boulangerie mais différemment ?

Alors, avec Stéphane, on s’est associés par rapport aux machines à pain dans un premier temps, par rapport au côté technique. C’était l’idée de se dire qu’on pouvait donner du pain de tradition, du pain de qualité via des distributeurs automatiques qui terminent la cuisson du pain.

Ensuite, Maison Salesse a toujours été à la recherche de la pointe de ce qui pouvait se faire, de ce que l’industriel fait, pour le dupliquer en méthode artisanale. Et c’est vrai que lorsque nous avons démarré avec Stéphane cette nouvelle unité de production sur Saint-Pantaléon, on s’est dit : pourquoi on essaierait pas de mettre nos pains précuits sous atmosphère protectrice, sans modifier les recettes, c’est-à-dire ne pas mettre du tout d’additifs.

Sandrine Salesse : Oui, parce que Stéphane est issu de l’industrie et donc il avait ces compétences qualité, environnement, technicité, que moi je n’avais pas du tout. Moi, j’avais la technicité, les compétences dans la fabrication du pain, mais pas tout ce qui est autour et qui a demandé beaucoup de recherches.

Sandrine Salesse : Pour créer son entreprise, déjà, il ne faut pas compter ses heures. Il faut vraiment regarder devant et croire en ce que l’on a envie de faire.

Stéphane Chebassier : Il faut avoir une vision, une vision lointaine, assez ouverte et s’y tenir malgré les aléas qui se présentent, mais il faut toujours avoir cette vision, on est une équipe, et aller de l’avant.