Un-e magasinier-ère alimentaire / magasinier-ère des ateliers au sein du lycée hôtelier parc de la francophonie à la rochelle

CATÉGORIE : C
FILIÈRE : Technique
CADRE D’EMPLOIS :
- Adjoint Technique Territorial
- Adjoint Technique Territorial des Établissements d’Enseignement

Préparer les commandes, réceptionner, stocker et distribuer les denrées alimentaires dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage en concertation avec le-a chef-fe de cuisine et l’équipe de direction de l’établissement d’enseignement.
Assurer la réception, le stockage, la préparation et la distribution des matériels et fournitures spécifiques destinées au fonctionnement des ateliers pédagogiques de l'établissement dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage.

Préparer et suivre les commandes de denrées alimentaires en lien avec le chef de cuisine :
- Identifier les besoins du service restauration,
- Préparer et gérer les commandes d'approvisionnement.
Assurer la réception, le contrôle et le stockage des denrées alimentaires,
- Vérifier les bonnes conditions de réception et de livraison des commandes conformément aux règles HACCP et au bon de commande,
- Organiser/réaliser la manutention des produits,
- Transmettre les bons de livraison à l’intendance,
- Gérer les stocks : les sorties et les entrées ; établir des inventaires ; établir et suivre des fiches de stock,
- Assurer la mise en oeuvre des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (conditions de consommation, délais de péremptions des marchandises, délais de fabrication,…),
- Entretenir et nettoyer le matériel et les locaux du magasin alimentaire,
- Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition énergétique et écologique.

  Magasinage des ateliers :
- Identifier les besoins, préparer et gérer les commandes d'approvisionnement,
- Vérifier les bonnes conditions de reception et de livraison de la commande (quantité, qualité),
- Assurer l'étiquetage des produits,
- Organiser et réaliser la manutention des produits,
- Transmettre les bons de livraison à l'intendance,
- Gérer les stocks : les sorties et les entrées ; établir des inventaires ; établir et suivre des fiches de stock
- Préparer et distribuer les produits en fonction des demandes,
- Vérifier l'existence des fiches techniques, mettre en oeuvre des consignes de sécurité et des recommandations d'utilisation,
- Vérifier la qualité et l'état des matériels et fournitures stockées,
- Organiser le tri et l'évacuation des déchets produits par les ateliers,
- Entretenir les locaux dédiés à son activité

- Participer à la production et à la distribution des repas en cas de besoin,
- Collaborer à l’élaboration des menus avec le-a chef-fe de cuisine,
- Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et à la plonge en cas de besoin.

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
Gérer le magasin et les stocks :
- Conditions et méthodes d'entreposage et de stockage,
- Modes de conditionnement des aliments,
- Règles de gestion des stocks,
- Procédures d’achat et de passation de commandes,
- Connaissance des logiciels de gestion des stocks.
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Méthode HACCP,
- Les bonnes pratiques d'hygiène, règles de propreté,
- Techniques d’entretien des locaux,
- Règles d’utilisation des produits d’entretien,
- Gestes et postures au travail.

Gérer le magasin et les stocks :
- Prospecter l'offre alimentaire locale (circuits de proximité, bio etc.),
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes de la collectivité (lutte contre le gaspillage alimentaire),
- Evaluer et enregistrer la qualité des produits circuits de proximité, Bio, etc.
- Etablir une commande,
- Connaitre et appliquer les techniques de contrôle de conformité d’une commande,
- Comprendre et renseigner les documents liés à la gestion du magasin alimentaire (bon de commande ; bon de livraison ; tenue de registre,…)
- Maitriser les pratiques de la manutention,
- Respecter les consignes de stockage et d'entreposage des produits et des matériels,
- Savoir utiliser les outils de bureautiques (traitement de texte, tableur) et les logiciels de gestion des stocks,
- Connaitre et appliquer les régles et méthodes d'évaluation de la qualité des produits,
- Alerter et rendre compte.
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Appliquer les technhiques de la plonge de la batterie et de la vaisselle,
- Desservir une salle de restauration,
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
- Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées.
Assister la production culinaire :
- Aider à la réalisation des techniques culinaires de base,
- Se conformer à des modes de fabrication précis,
- Respecter les règles d’hygiène alimentaire,
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio),
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
- Appliquer les consignes de la hiérarchie.

- Rigueur,
- Sens de l'organisation,
- Polyvalence, dynamisme
- Autonomie, méthode et soin dans l'exécution,
- Respect des plannings,
- Réactivité,
- Gestion du stress,
- Force de proposition et d'initiative en cas d’intervention urgente,
- Sens de l'écoute et diplomatie,
- Savoir travailler en équipe,
- Appliquer et retranscrire strictement les consignes,
-Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves.

- Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants… 
- Logiciels et progiciels spécifiques
- Matériel de bureautique 
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé 

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS:
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

TITRE REQUIS POUR LE POSTE : Diplôme en lien avec la spécialité

Encadrement : NON
Logement de fonction : NON

- Site de rattachement : POITIERS
- Résidence administrative : LA ROCHELLE
- Département : 17
- Établissement : LYCÉE HOTELIER PARC DE LA FRANCOPHONIE 
- Affectation principale : Équipe restauration
- Sous l’autorité hiérarchique du : Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
- Sous l’autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d’établissement, du-de la gestionnaire et de l’agent-e en charge de l’encadrement le cas échéant.

- Poste à temps complet : 1607 heures.       
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service.