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Le Lionbot de la Région Nouvelle-Aquitaine

La Région Nouvelle-Aquitaine

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Charente-Maritime

17 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée agricole le renaudin à jonzac p2524

Catégorie Catégorie C
Type Lycées - Fil de l'eau : Mobilité Interne Lycées - Fil de l'eau : Mobilité Externe
Référence P2524
Date de fin 31 décembre 2022

Cadre d'emploi

CATÉGORIE : C
FILIÈRE : Technique
CADRE D’EMPLOIS :
- Adjoint Technique Territorial
- Agent de Maîtrise Territorial
GRADE :
- Adjoint Technique Territorial principal de 2ème classe
- Adjoint Technique Territorial principal de 1ère classe
- Agent de Maîtrise
- Agent de Maîtrise Principal

Missions principales

Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.

Activités principales

 Gérer et piloter la production :
- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO),
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations,
- Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée,
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas,
- Élaborer un plan alimentaire,
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité,
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires,
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio...),
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire,
- Participer aux commissions techniques des marchés. 
Encadrer l’équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de cuisine,
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité,
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie,
- Évaluer le personnel de cuisine.
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine : 
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
- Trier et évacuer les déchets. 

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique. 

Activités secondaires et/ou ponctuelles

- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement). 
- Participer au magasinage alimentaire. 

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets). 
Gérer et piloter la production :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
- Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI),
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production,
- Méthode HACCP,
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS). 
Encadrer l'équipe de restauration :
- Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe,
- Techniques de communication en interne et à l'externe,
- Réglementations régionales (temps de travail etc.). 
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d'entretien des locaux, 
- Règles d’utilisation des produits d'entretien,
- Gestes et postures au travail. 

Savoir-faire

Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
- Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,…),
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration,
- Respecter les délais de réalisation,
- Concevoir des menus adaptés aux convives,
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire,
- Évaluer la qualité des produits,
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio). 
Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie,
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction,
- Donner du sens au travail des agents,
- Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée,
- Savoir rédiger une fiche de poste,
- Identifier des besoins en formation,
- Déterminer les compétences des équipes et des individus,
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service,
- Alerter et rendre compte,
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur). 

Savoir-être

- Sens de l'organisation,
- Rigueur,
- Sens de l'écoute et diplomatie,
- Sens du travail en équipe,
- Réactivité,
- Gestion du stress,
- Autonomie,
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité,
- Respect de la confidentialité,
- Force de proposition,
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves,
- Hygiène soignée,
- Respect des plannings.

Moyens mis à disposition

- Équipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants… 
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé 

Spécificités du poste

CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS
- Travail en station essentiellement debout 
- Variations des températures ambiantes de travail
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
- Port de charges lourdes
- Mise en œuvre du PMS
- Environnement de travail bruyant.

TITRE requis pour le poste : CAP de Cuisine

ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés :  2

Lieu et Horaires de travail

Site de rattachement : POITIERS
Résidence administrative : JONZAC
Département : 17
Établissement : Lycée Professionnel Agricole Le Renaudin - Jonzac
Affectation principale : Équipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du : Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du-de la chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l’agent-e en charge de l’encadrement le cas échéant.

- Poste à temps complet : 1 607 heures
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

Informations complémentaires

Adresser votre candidature : (Lettre de motivation, Curriculum-Vitae, Copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, Copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels), en indiquant la référence du poste : P2524 - au plus tard le 31/12/2022 (cachet de la poste faisant foi).

A l'adresse suivante :
Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines
Unité Emploi Lycées
15 rue de l'Ancienne Comédie CS70575
86021 POITIERS CEDEX
ou par courriel à : 
emploi-lycee-poitiers@nouvelle-aquitaine.fr

Les coordonnées de la Région

Région Nouvelle-Aquitaine
Hôtel de Région 14, Rue François de Sourdis CS 81383 33077 Bordeaux Cedex 05 49 38 49 38
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Maison de Poitiers 15, rue de l'Ancienne Comédie CS 70575 86021 Poitiers Cedex 05 49 38 49 38
Région Nouvelle-Aquitaine
Maison de Limoges 27, boulevard de la Corderie CS 3116 87031 Limoges Cedex 1 05 49 38 49 38